在江南飲食文化中，肉菜放糖是一道常見的烹飪手法，尤其體現在丁香排骨這樣的經典菜式中。這種現象不僅關乎口味平衡，更是江南地區地理、歷史與食材特性的綜合體現。

江南地區盛產甘蔗和甜菜，糖資源豐富，自古便有“甜味入菜”的傳統。糖在烹飪中能中和肉類的腥味，提升鮮香，如丁香排骨中，糖與醬油結合形成紅亮的醬汁，既鎖住肉汁，又賦予菜肴誘人的色澤。

糖能平衡茶葉的微苦。在丁香排骨中加入茶葉（如龍井或紅茶），糖分可調和茶香，使排骨口感層次豐富：外層焦糖化帶來酥脆，內里軟糯多汁，茶香清雅解膩。這種甜咸交織的風味，反映了江南人追求“和諧”的飲食哲學。

歷史角度看，江南作為富庶之地，糖曾是奢侈品，用糖入菜彰顯了生活品質。如今，這已演變為地方特色，丁香排骨便是典范——糖與茶葉共舞，訴說著江南的溫潤與精致。